Maiz Jora, dried jora corn.
Maiz de Jora. El maiz de jora ha pasado por el proceso de interrupción de la germinación del grano para pasar a secardo y tostado. Se utiliza para preparar la famosa chicha de jora.
La chicha de Jora se remonta a la época incaica y, desde ese tiempo, se ha convertido en un elemento imprescindible dentro de la cultura andina.
Chicha de Jora, receta simple:
Ingredientes
•1 kg de maíz de jora
•½ kg de azúcar rubia
•½ chancaca o panela Goya
•3 litros agua
Preparación
Remojar el maiz de jora en agua tibia por media hora. Pasado ese tiempo, cambiar el agua y deja remojar por media hora más. Colar el maiz de jora y ponerlo a herbir en 3L de agua a fuego lento durante ocho horas removiendo a cada rato. Cuando el agua entre en ebullición, inmediatamente agregar agua tibia para mantener el nivel de agua. No hay que dejar que el maíz de jora se reduzca, es decir que baje el nivel del agua por evaporacion.
Agregar luego el azucar y la chancaca o panela hasta que se empiece a disolver y espera a que se enfríe. Cuando esté fría coloca la chicha en vasijas y protégelas con algún elemento por donde filtre aire. Dejar reposar por 8 dias. Pasado ese tiempo retirar la espuma que se haya formado, colar los sedimentos y agrégarle azúcar. Al final de este proceso la bebida habrá obtenido, aproximadamente, 3% de alcohol.
The maiz de jora has gone through the process of interrupting the germination of the grain to dry and roast. It is used to prepare the famous chicha de jora.
The chicha de Jora dates back to Inca times and, since that time, has become an essential element within the Andean culture.
Chicha de Jora, simple recipe:
Ingredients
• 1 kg of jora corn
• ½ kg of brown sugar
• ½ chancaca or Goya panela
• 3 liters of water
Preparation
Soak the jora corn in warm water for half an hour. After that time, change the water and let it soak for half an hour more. Strain the jora corn and put it to boil in 3L of water over a low heat for eight hours, stirring every now and then. When the water comes to a boil, immediately add warm water to maintain the water level. It is not necessary to let the jora corn reduce, that is to say, the water level drops due to evaporation.
Then add the sugar and the chancaca or panela until it begins to dissolve and wait for it to cool. When it is cold, place the chicha in jars and protect them with some element through which it filters air. Let stand for 8 days. After that time remove the foam that has formed, strain the sediments and add sugar. At the end of this process, the drink will have obtained approximately 3% alcohol.
Bag 340g